Bröd är inte längre bara bröd. Bagerierna har också förändrat sitt utseende. I Berlin-Mitte omges specialbröd nu av en helt blå värld. Speciella ingredienser och ovanlig arkitektur möts i brödtillverkaren Aeras filial.
Foto: Thomas Meyer
Innovativa butiker är inte ovanliga i Berlin-Mitte. Och inte heller innovationer inom livsmedelssektorn. Ändå är det den helt blå världen där Aera Manufakturs bröd säljs som drar blickarna till sig. Arkitekterna Gonzalez Haase AAS har skapat en plats mitt i centrala Berlin som lyser i en rik lapis lazuli-blå färg. Och det är inte bara på insidan. En bred fönsterfront bär ut Aera Brots ovanligt blå och djupa interiör ut på gatan. Den nya filialen är den andra i huvudstaden där bageriet säljer sitt glutenfria bröd. Förutom att sälja bröd inbjuder ett caféområde precis vid Rosenthaler Platz till att dröja sig kvar.
Aera Bröd
Area bakar inte bara bröd. I stället är manufakturen inriktad på surdegstillverkning, en lång jäsningsprocess baserad på bra råvaror från biodynamisk odling. Allt detta är viktiga ingredienser för ett gott och hälsosamt bröd. Därför använder Area, som leverantör av glutenfritt bröd, också naturlig surdeg som jäsmedel. På så sätt undviker man konstgjord jäst, vilket gör brödet mer lättsmält. Dessutom fermenteras bakverken från bageriet så länge som möjligt. Det är det enda sättet att utveckla en komplex smak och ge brödet djup. Area Brot är dock inte bara intresserade av bra produkter. Även hemsidan och den nya butiken speglar deras höga standard.
Det blå bageriet
Lika ovanliga som ingredienserna och produktionsprocesserna hos Aera Brot är, lika ovanlig är arkitekturen i filialen i Berlin-Mitte. Försäljningslokalen som designats av Gonzalez Haase lyser monokromt i en rik, naturlig färg: lapis lazuli. Den blå färgen kommer från den djupblå stenen som är en halvädelsten. Dess mineralinnehåll varierar beroende på var den hittas. I vilket fall som helst ger lasurit, pyrit och kalcit en slående, strålande blå färg. Denna färg dominerar också försäljningsytan i det nya Area-bageriet. Blå är egentligen inte en färg som förknippas med mat. Men arkitekterna Gonzalez Haase valde medvetet denna nyans, som utstrålar ljus och svalka och står i stark kontrast till värmen från bakningen och färgen på bakverken.
Blå inspiration
Arkitekterna hämtade inspiration till utformningen av Aera-butiken från målningar från 1600-talet. De var särskilt inspirerade av Jan Vermeers verk. Formgivarna fascinerades av Vermeers skildring av ljus, skugga och materialstrukturer. Arkitekterna inspirerades också av den begränsade färgpalett som Vermeer hade tillgång till och hans användning av naturlig ultramarin. Denna utvinns ur pulvret från lapis lazuli. Dess blå färg är extremt färgstark och sticker ut i konstnärens målningar. Gonzalez och Haase valde också just denna blå färg. De använde den för att skapa en bakgrund mot vilken det egentliga motivet verkligen kommer till sin rätt. Butiken lyser helt i blått.
Det är bara bakverken och sittplatserna som sticker ut. Förutom den blå färgen i taket och på väggarna skapar LED-ljuslisterna i taket tillsammans med det naturliga ljuset från de stora skyltfönstren ett ljust, ljusgenomsyrat utrymme. Brödet och bakverken står i centrum. Deras varma gyllene färgspektrum framstår som ett komplementärt element. Det står för värmen och värmen från bakning, för långmognad naturlig godhet.
Arkitektoniskt koncept
Det rumsliga intrycket av Manufaktur Area handlar inte bara om färgen. Arkitekterna bröt upp den befintliga byggnadsstrukturen i butiken. Det 70 kvadratmeter stora utrymmet tömdes helt och hållet och det 3,80 meter höga taket exponerades. Denna klarhet bevarades. Inga nya väggar eller kanter tillkom. Alla ytor, från golv och väggar till tak, är gjorda av färgpigmenterad betong i en intensiv lapis lazuli-blå färg. En central disk löper diagonalt genom den långa butiken. Den delar upp butiken i en försäljningsdel och en cafédel. Trots detta smälter försäljningsdisken visuellt samman med utrymmet genom sin materialsammansättning, sina proportioner och sin enhetliga färgsättning.
Disk- och försäljningsyta som iscensättning hos Aera Brot
Å ena sidan går försäljningsrummet och diskområdet över i varandra. Å andra sidan präglas området bakom disken av hyllorna för bakverken i elektropolerat rostfritt stål och försäljningsytan av sittmöblerna i massiv ek, designade av Gonzalez och Haase. Här leker arkitekterna medvetet med förväntningarna. Med sitt ovanliga material- och färgkoncept har de skapat ett överraskande men ändå harmoniskt utrymme. Det förändras också när ljuset faller in på olika sätt. Det förändrar den blå färgens intensitet och betongens yteffekt, som varierar från ljus till mörkblå, från blank till matt. Genom sin design blir butiken i sig en rumslig skulptur där kunderna är en del av iscensättningen.
Du kanske också är intresserad av ämnet catering: Remi-restaurangen i Suhrkamp House i Berlin, designad av Ester Bruzkus Architekten.
G