Granit för den speciella känslan

Fruktigare, rundare, mer mineraliskt – så beskrivs vin från fat av natursten. Vinodlare upptäcker just nu granit som ett nytt material för produktionsprocessen av sina viner, med en positiv smak.

Traditionellt lagras vin i fat av trä, rostfritt stål eller till och med betong. Nu finns det ett nytt alternativ som erbjuder många oväntade fördelar: tunnan av natursten. Hösten 2012 buteljerades musten från en Riesling på prov i fat av rostfritt stål och natursten. Den direkta jämförelsen visade att lagringen på stenfat gav ett helt nytt vin. Idén till stenfaten kom från stenhuggarmästaren Alois Bauer från Passau, som också innehar det världsomspännande patentet för faten. „Stenvin“ har därför blivit en populär specialitet.

Som material har granit många fördelar jämfört med de etablerade materialen för vintunnor. Även utan extern kylning håller naturstensfat en konstant temperatur där vinet kan mogna bäst. Denna konstans, tillsammans med materialet, har en positiv effekt på vinets smak. Den speciella ytan ger också en bättre klarning av vinet. Den motståndskraftiga naturstenen står emot fruktsyran i vinet perfekt och lämnar – till skillnad från t.ex. betong – inga rester i vinet.

Alla tunnor tillverkas för hand av ett enda block. Tunnans topp och botten sågas, varefter den får sin cylindriska form. De inre ytorna och de vertikala yttre ytorna buskhamras för hand av en stenhuggare för att skapa den perfekta ytan. Väggarna förblir tio centimeter tjocka och basen 15 centimeter. Tack vare sin soliditet kan den största tunnan med en kapacitet på 1.000 liter och lock väga över 1.700 kg – och då är innehållet inte medräknat. De mindre tunnorna är avsedda för 600, 400, 100 och 50 liter. Det finns även en 5-liters tunna för hushållsbruk.

Inköpskostnaderna är många gånger högre jämfört med konventionella vinfat. Tillverkarna framhåller därför den längre hållbarheten hos naturstensfat, och STEINFASS lämnar därför 30 års garanti på stenarbetet i naturstensfat. Till detta kommer den speciella smaken hos stenvinet. Som ett personligt tillägg kan vinodlarna även få årtal, initialer och till och med sitt eget vapen eller emblem ingraverat i stenen av stenhuggarna.

STEINFASS från Deggendorf i Bayern säljer nu Alois Bauers fat inte bara i Österrike och Tyskland, utan även i USA och till och med på Nya Zeeland. I framtiden kommer naturstensfat av granit att hamna i vinodlarnas källare vid sidan av barriquefat och tillföra några mineraltoner till vinsorternas smakspektrum.