Mellan innovation och wabi-sabi-anda

För en tid sedan var morgonresan till bageriet inte mycket till estetisk upplevelse, men nu vinner brödtillverkarna allt oftare sina kunder med sofistikerade designkoncept. Ett enastående exempel är PAN Bistro i Acquabella-området i Milano. Här har den italienska studion Wok utformat en modern, öppen och minimalistisk vision av ett bageri och en vinbar.

I sin filosofi beskriver arkitekterna på Studio Wok vardagsrummet som ett klädesplagg som måste upplevas snarare än bäras. I sitt arbete försöker de därför alltid att förstå och främja det nära förhållandet mellan människor, platsers natur och sättet att leva på dem. PAN:s utformning syftar inte bara till att knyta samman människor och platser, utan också till att föra samman olika kulturer. Japan och Milano möts i bistrons arkitektoniska språk. Konceptet svarar mot platsens format. PAN kombinerar ett bageri, ett kök med utsökta rätter och en vinbar. Den japanska kocken Yoji Tokuyoshi och hans affärspartner Alice Yamada utformade denna fusion som en mötesplats för olika kulturer och en referenspunkt för grannskapet.

Den önskade öppna och inbjudande gesten återspeglas i utformningen av Studio Wok. Från utsidan ger stora fönster av kastanjeträ en vy in i interiören. En bänk på utsidan inbjuder dessutom besökare från grannskapet att dröja sig kvar. Fasadens struktur, med fönstrens yttre spröjs av galvaniserad plåt, skapar dock en ovanlig stramhet som inte återfinns någon annanstans i grannskapet. PAN drar till sig uppmärksamhet och skapar, enligt Studio Wok, en dialog mellan det privata och det urbana rummet.

Inredningen är överlag återhållsam och fokuserar på ett fåtal, men starka element. Detta gör bröddisken till den viktigaste „huvudpersonen“ i inredningen. Disken är tillverkad av glasfiberpaneler och skiner i en iögonfallande matchagrön nyans. Matcha spelar inte bara en viktig roll i den japanska tekulturen, utan även i PAN:s maträtter. Valet av färg baseras på båda aspekterna. I en intervju med Dezeen betonar arkitekterna dock att det slutliga valet av material baserades på en del efterforskningar. I sin jakt på ett ganska underskattat material som kunde uppgraderas genom en innovativ användning stötte de till slut på glasfiber. Glasfiber används redan i allt större utsträckning inom industrin, men sällan i interiörer. Ett perfekt val för Studio Wok. Beroende på hur ljuset faller in förändras färgnyanserna i disken. De harmonierar också med takets design. Här har Studio Wok valt så kallade Noren, japanska linnegardiner som traditionellt hängs på entrédörrar, inre passager eller fönster. I PAN skapar de ett svävande, rörligt plan ovanför besökarnas huvuden.

Det gröna temat fortsätter även i badrummet. Väggen och skjutdörren består av en träram på vilken genomskinliga paneler av pressad cellulosa är fästa. För arkitekterna är detta en tydlig påminnelse om japanska rispappersväggar. Bardisken utgör en kontrast till de gröna och nakna färgerna.Den är tillverkad av svartbetsat kastanjeträ. De infällda insatserna i rostfritt stål har ett sobert utseende. Vattenautomaten bredvid baren är ett taggigt stenblock av natursten. Enligt Studio Wok ger den rummet en nästan andlig atmosfär, hyllar den ofullkomliga skönheten och understryker ritualen att fylla på vatten.

De olika materialvalen skapar två oberoende områden runt bröddisken och bardisken. En lång träbänk som löper längs väggen mot gatan fungerar som ett sammanbindande element i rummet. Bänkelementet kommunicerar inte bara med interiören utan skapar också en koppling till världen utanför. Överlag var Studio Wok angelägna om att på ett lyhört sätt förverkliga ägarnas krav. Referenserna till den japanska kulturen är tydliga – samtidigt har Studio Wok hittat en tolkning som undviker stereotyper. „Avsikten var att lägga till ett lager för en djupare förståelse, utan att det blev för påträngande, och arbeta med begreppet kvalitet, både i material och i detaljer“, säger studion om projektet. I Aquabella kan besökarna nu ta reda på hur de har lyckats med detta.

Wabi-Sabi-bostaden av Sparano + Mooney Architects i Emigration Canyon i Utah skapades också enligt „Wabi-Sabi“-principen i den japanska estetiska kulturen.