Noma est omen

„Popl“ är namnet på den nya hamburgerrestaurang som René Redzepi, köksmästare och hjärnan bakom världsberömda „Noma“, just har öppnat i Köpenhamn. Inredningen, som kombinerar japanska och nordiska designelement, har skapats av designstudion Spacon & X.

Världens bästa kock som lagar hamburgare? Inga problem för René Redzepi, köksmästare på den legendariska Köpenhamnsrestaurangen Noma, som redan har toppat rankningen „World’s 50 Best Restaurants“ fyra gånger. När Noma öppnade igen på våren efter nedstängningen på grund av coronaviruset satte Redzepi snabbt upp en popup-vinbar med en hamburgergrill i trädgården. Det var hans reaktion på krisen, säger kocken. Han ville ha en sådan här plats efter nedstängningen, inte en komplex gourmetrestaurang. Under tiden har Noma dock återgått till det höga köket. Popup-experimentet har dock inte varit utan konsekvenser.

„Popl“ är namnet på den nya hamburgerrestaurang som Redzepi nu har öppnat på Strandgade i Köpenhamn. Namnet på den nya restaurangen, som låter oroväckande i tyska öron, har dock inget att göra med kroppsliga sekret. Precis som Tim Raues „Soupe Populaire“ i Berlin härstammar det från latinets populus – vilket betyder att det är befolkningen som helhet som är målgruppen här. Popl ersätter sin föregångare „108“, som tidigare låg i rummen. 108, som Redzepi grundade tillsammans med kocken Kristian Baumann, var också en avknoppning från Noma. När det gäller standarden på köket var den dock bara något lägre än „moderrestaurangen“. På Popl valde Redzepi i stället izakaya, Japans motsvarighet till värdshuset, som förebild – en restaurang som är lika mycket inriktad på mat som på dryck.

Han utvecklade inredningskonceptet för Popl tillsammans med designstudion Spacon & X i Köpenhamn. Inredningsarkitekterna fäste en växtbro i trä på de höga betongpelare som delar upp den högt belägna matsalen i den före detta lagerlokalen som det mest iögonfallande inslaget. Den svävar ovanför gästernas huvuden och understryker restaurangens uppdelning i en främre del och en mer intim bakre del. Inredningselementen är desamma i båda delarna av rummet: små fyrkantiga bord med träunderrede, stoppade träbänkar och stolar i japansk stil, vars tätt placerade bakben och ryggstöd utgör en irriterande kontrast till den vidsträckta sitsen. Liksom de höga vägghyllorna, serveringsstationerna och disken är de tillverkade av ljust askträ. Designen förverkligades av det Frankfurtbaserade möbelföretaget e15, för vilka Popl redan är den andra hamburgerrestaurangen i Köpenhamn som de har varit involverade i skapandet av: 2018 levererade e15 de ursprungliga pallarna som designats av David Thulstrup för „Gasoline“.

Medan Thulstrups Gasoline, med sina många ytor i rostfritt stål, har en nästan aseptisk känsla, skapar Spacon & X en fin balans mellan det designade och det odesignade, mellan formellt och informellt, med många växter, ljusa ytor och en hel rad olika hängande lampor. „Vi har alltid beundrat Nomas sätt att arbeta – varje enskild detalj avslöjar den stora omsorgen om detaljerna. Vi har utformat Popl med samma inställning“, säger Malene Hvidt, arkitekt och partner på Spacon & X. Och hon tillägger: „Vi ville skapa samma inbjudande atmosfär här som Noma är så känt för.