Remi Berlin av Ester Bruzkus Architects

Remi Berlin är den nya restaurangen i Suhrkamp-Haus som ritats av Ester Bruzkus Architekten. Den går in i en spännande dialog med Roger Bundschuhs arkitektur – och Lode van Zuylens och Stijn Remis kök.

När det gäller de mest omtalade byggnaderna i Berlin på senare tid måste det nya Suhrkamp-förlaget nämnas. Knappast någon arkitekturjournalist har under de senaste månaderna passerat Roger Bundschuhs ljusa betongbyggnad på Rosa-Luxemburg-Platz. Inredningen i hans förlagsrum, som ritats av Kinzo Architekten i Berlin, har också rönt stort intresse. Nu har Ester Bruzkus Architekten skapat restaurangen Remi i Berlin på byggnadens bottenvåning, vilket ger Suhrkamp-huset ytterligare en fasett.

Lokalerna var en utmaning, säger Ester Bruzkus, eftersom man var tvungen att ta hänsyn till de strukturella förhållandena – restaurangens båda långsidor består av fönster från golv till tak – och färgskalan – golv, väggar och tak är cementgrå. Hur skulle den nya restaurangen kunna förmedla en känsla av hemtrevnad utan att inredningen motarbetade arkitekturen? Ester Bruzkus Architects fann lösningen i ett formellt formspråk, som de kombinerade med en återhållsam men varm färgsättning.

Den första uppgiften var att organisera det stora utrymmet utan att ta bort dess rymd och luftighet. Arkitekterna fick hjälp av det faktum att de två krögarna Lode van Zuylen och Stijn Remi ville ha ett öppet kök som skulle utgöra centrum i deras restaurang. Planerarna utformade därför ett stort rum där de kombinerade köket, en bar och ett slutet service- och förvaringsområde. Detta block delar in Remi Berlins totala yta i olika zoner: den huvudsakliga matsalen ligger framför köks- och barblocket. Den avgränsas på fönstersidorna av två långa bänkar av ljus plywood. Bänkarnas slutna höga ryggstöd skyddar gästområdet från gatan och skapar en känsla av intimitet inomhus.

Ytterligare bord står uppställda vid sidan av köksblocket: Nästan ett dussin bord sträcker sig längs fönsterfronten mot Torstrasse. Denna rad av bord slutar i entrén, som markeras av en liten receptionsdisk. Tanken bakom detta koncept var att kunna driva denna sidomatsal även när huvudmatsalen är stängd – till exempel vid lågtrafiktider mellan huvudmåltiderna. På andra sidan av köksblocket, som vetter mot trädgården, finns kockens bord – ett stort enskilt bord som ligger direkt intill serviceingången till köket. Här kan husets vänner sitta och på nära håll uppleva vad som händer bakom grytorna. Ytterligare bord kan ställas upp i själva trädgården. Garderoben och tvättrummet ligger på baksidan av köksblocket.

För att betona det rumsliga konceptet och dess lösning med köket i centrum har Ester Bruzkus Architekten utformat ett belysningsobjekt speciellt för Remi som kretsar runt det centrala blocket i breda slingor. Tre korsande ljusskenor lyser upp hela rummet och tillför dessutom ett dynamiskt element till interiören.

Möblerna och armaturerna domineras av en varm vinröd färg, som harmonierar väl med arkitekturens ljusgrå. „Vi använde den här färgen överallt där restaurangpersonalen arbetar“, förklarar Ester Bruzkus. Köket går också i rött, liksom baren, receptionsdisken, servicestationerna och ett stort vinställ i slutet av matsalen. Gästutrymmena präglas däremot av ljust trä och curryfärgade accenter. Lode van Zuylen och Stijn Remi tog själva fram den här färgen, berättar Ester Bruzkus: „De kom in på vårt mycket minimalistiska kontor, där den enda dekorationen var ett gäng solrosor. De blev genast imponerade av den stämning som den här kombinationen skapade.“ Arkitekterna lät sedan klä de två bänkarna med curryfärgat manchestertyg från Kvadrat och några av stolarna målades också i denna färg.

När Bruzkus, Greenberg och teamet valde material till Remi i Berlin vägleddes de av två konstanter. Den ena var själva byggnaden. Med sin materiella transparens, sin välkalkylerade minimalism och sitt kompromisslösa engagemang för modernismen angav Roger Bundschuhs byggnad redan tonen för interiören – om de inte ville implantera en helt främmande kropp.

Å andra sidan var det också Lode van Zuylens och Stijn Remis tydliga, okomplicerade matlagningsstil, som sätter respektive råvara i centrum, som krävde en lika perfekt minimalistisk inredning. Peter Greenberg fann inspiration till detta i den store amerikanske arkitekten Louis Kahn. Ester Bruzkus parafraserar ett uttalande av John Hejduk om Kahns arkitektur: „Materialet ska se likadant ut på insidan som på ytan – som om det vore en bit smör“. Av denna anledning var kanterna på möblerna och inredningen i Remi inte limmade. MDF:en som de röda delarna av inredningen tillverkades av var däremot helt genomfärgad. När allt kommer omkring bör originalprodukten förbli tydligt igenkännbar, som i Remi och van Zuylen-köket.

Nästan hela inredningen är designad av Ester Bruzkus, Peter Greenberg och deras team själva. Ett undantag är „Bondi chair“ av den australiensiska designern Fräg Woodall (för Please wait to be seated) och „Hanging lamp“ av Muller van Severen (för Valerie Objects). Bruzkus upptäckte Bondi-stolen på Salone del Mobile och blev imponerad av dess komfort. Hon valde armaturen på grund av den grafiskt tilltalande designen. Den skapar nu ljus där takbelysningen inte når upp.

Ester Bruzkus säger att utformningen och förverkligandet av Remis var en särskilt spännande fas i hennes yrkesliv. Inte minst eftersom ombyggnaden av Villa Kellermann ägde rum nästan samtidigt som restaurangen i Suhrkamp-byggnaden. Bruzkus var också ansvarig för utformningen av Tim Raues nya restaurang i den historiska villan i Potsdam. Där spelar variationen av material, färger, mönster och former en central roll i designkonceptet. Trots det helt olika utseendet är hennes arkitektoniska språk faktiskt detsamma i båda restaurangerna, säger Ester Bruzkus. De är helt enkelt de två polerna i samma värld.

Allt i blått och bara 10 minuters promenad bort: Aera Brotmanufaktur på Rosenthaler Platz, där hantverk och design möts.