Signor Lievito kombinerar det förflutna med modernitet

Covid-pandemin är en kris som inte kan förbigås med tystnad. Men för Natalia Nikitina har den inneburit en överraskande nystart. Den före detta modellen ägnade sig åt sin bakkonst och driver nu ett av de trendigaste bagerierna i Milano. En berättelse om hundraåriga ingredienser och kalifornisk modernitet mitt i Italiens huvudstad.

Om du promenerar längs Via Maestri Campionesi i stadsdelen XXII Marzo i Milano en lördagsmorgon kommer du sannolikt att stöta på stora folkmassor. De står alla i kö till Signor Lievito. Där väntar man på att få lägga vantarna på baguetter och rågbröd, desserter enligt lettisk tradition som bulka med vallmofrön eller apulisk focaccia.

Det nu blomstrande bageriet öppnades 2022 av Natalia Nikitina. Historien bakom dess grundande är en av de få positiva som den globala coronaviruspandemin sannolikt har skrivit. Nedstängningen ledde till att Natalia Nikitina, en före detta lettisk modell, började baka. Till en början begränsade hon sig till sin närmaste familj och sina vänner, men med tiden växte hennes „kundkrets“. Det ledde till att hon snart också levererade bröd till sina grannar.„Det var kontakten med människor som övertygade mig om att ge mig in i det här äventyret“, beskriver hon inledningen. Så småningom förvandlade hon sin privata passion till ett nytt yrke.

Beslutet att öppna ett eget bageri följdes av att Hannes Peer anställdes. Den sydtyrolske arkitekten och designern kan se tillbaka på 10 års yrkeserfarenhet och har redan skaffat sig stor erfarenhet av butiksdesign. Han är bland annat ansvarig för butikskoncepten för varumärket N°21, vars VD är ingen mindre än Natalia Nikitinas make. Familjen Nikitina och Hannes Peer fortsatte sitt framgångsrika samarbete med renoveringen av deras privata lägenhet. Ett samarbete för det nya bageriet var ett självklart val.

Uppdraget var att inreda en försäljningsdisk, en liten bar, en öppen verkstad och en relaxavdelning. Natalia Nikitina och Hannes Peer bestämde sig snabbt för att använda temat naturlighet som grundkoncept. Det som redan hade skapat en varm atmosfär i den privata lägenheten genom användning av björk- och terrakottaträ och en stor murad öppen spis inspirerade duon till att utforma bageriet. Här spelar framför allt ugnen en avgörande roll. „Jag tyckte att valet att ta med en bit av sin egen eldstad till arbetsplatsen var särskilt betydelsefullt“ , förklarar Hannes Peer. Och var skulle en ugn kunna fungera som ett mer passande designcentrum än i ett bageri?

Hannes Peer använde terrakottaplattor på väggar och golv, som värmer upp rummet med sin rustika textur. Den minimalistiska inredningen med möbler som är integrerade i arkitekturen ger kaklet en viktig roll i inramningen. Materialet förmedlar också en känsla mellan interiör och exteriör, eftersom kaklet återspeglas i den helt omdesignade fasaden. Den varma rödbruna färgen utgör en stark kontrast till den vita putsen på den återstående fasaden. Ett medvetet beslut av arkitekten: „Vi ville skapa en osmos mellan inne och ute. Den vita putsen är en anspelning på den kaliforniska modernismen, som är en ständig inspirationskälla i allt jag gör.“

Men det är inte bara den kaliforniska modernismen som spelar en roll för „Signor Livieto“. Bageriet är också inspirerat av tradition och det förflutna. Butikens namn härrör från degens grundingrediens, en moderjäst som är över 120 år gammal. Natalia Nikitina fick den i gåva av ägaren till en gammal ugn i San Giorgio a Cremano i Kampanien, hennes makes ursprungsregion.

Exceptionell inredning och högkvalitativa produkter – „Signor Livieto“ kombinerar många saker. Denna mix vann också över många kunder och ryktet spred sig snabbt. Natalia Nikitinas bageri blev viralt på TikTok i synnerhet. Bara en enda video om sötsakerna från „Signor Lievito“ har redan visats mer än 250 000 gånger. Och även om priserna inte precis ligger i det lägre prissegmentet lockar „Signor Livieto“ människor från hela staden. För en kanelbulle – och ett foto för sociala medier.

Brödfabrik helt i blått: i Berlin-Mitte lyser en filial till Aeras brödfabrik, designad av arkitekterna Gonzalez Haase AAS, i lapis lazuli-blå.