Vad är den ätbara staden?

Begreppet „ätbar stad“ syftar på ett koncept där frukt, grönsaker och nyttoväxter odlas på offentliga platser. Denna tillgängliga mat är fritt tillgänglig för alla. De används bland annat för nutrition och utbildning i städer.

Matproduktion i städer är ingen ny uppfinning, men numera är den inte längre resultatet av en nödsituation. Den ätbara staden handlar snarare om idén att skapa nya gemensamma nyttigheter och göra mat fritt tillgänglig för alla. Detta förbättrar livskvaliteten för alla och gör det möjligt för stadsborna att lära sig mer om livsmedelsproduktion. Mat som ett tillgängligt ämne bör också bjuda in alla befolkningsgrupper och stimulera till samtal.

Ätbara städer är ofta en del av landskapsarkitekturprojekt. De är en del av de urbana grönområdenas estetiska funktion, men har också miljöutbildning och sociala och ekologiska aspekter. På så sätt stödjer de städernas hållbarhetsmål, oavsett om det handlar om offentliga trädgårdar, frukt- och nötträd, grönsaksprojekt eller bärbuskar i parken. Konceptet kan genomföras av både befolkningen och stadsförvaltningen.

Det ger viktiga ekonomiska fördelar: Fattigdomsbekämpning, ökad livsmedelssäkerhet, främjande av den cirkulära ekonomin och transparens längs värdekedjan innebär att mat nu har en helt ny status i många städer. Högkvalitativa produkter kan öka multifunktionaliteten i offentliga grönområden.

Och de deltagande aspekterna av den ätbara staden, som vanligtvis odlas av medborgarna, skapar sociala fördelar: „Prosumenterna“, som både konsumerar och producerar, utvecklar en medvetenhet om hållbar kosthållning och får tillgång till hälsosamma alternativ. Gemensamma evenemang som trädgårdsarbete eller skördefestivaler är ett bra sätt att utveckla den ätbara stadens sociala effekter.

Den ätbara staden har också ekologiska fördelar: den ökar andelen grönområden i städerna, främjar biologisk mångfald och artrikedom, lär unga människor om matens betydelse och kan minska matsvinnet. Den främjar också regionala, slutna näringscykler med minimerade leveransvägar.

Om en stad beskriver sig själv som „ätbar“ – en självvald titel – så har den förmodligen en ganska hög andel offentliga trädgårdar, frukt- och grönsaksodlingar och erbjudanden som appen Mundraub. Den senare visar var man kan plocka bär, grönsaker, nötter och andra livsmedel.

Städer som Kassel, Halle, Trier, Köln, Andernach, Kiel och Jena bär stolt titeln. Här står såväl stadsfullmäktige som myndigheter, medborgare och ofta privata föreningar bakom projektet. Andernach har använt beteckningen „ätbar stad“ sedan 2010 och var därmed den första staden i Tyskland som gjorde det. I Storbritannien fanns det redan 2008 en „ätbar stad“ i Todmorden. Grönsaksträdgårdar anlades på offentliga byggnader som redan från början var öppna för alla medborgare: De fick skörda det som växte i det offentliga rummet.

Intresset i media var stort. Cirka 150 utflykter äger rum i Andernach varje år, vilket inspirerar andra städer att också bli en ätbar stad. År 2016 fanns det redan 63 kommuner i Tyskland med motsvarande koncept. Idag finns det över 100.

Vid första anblicken har det ätbara stadskonceptet inga nackdelar: Det är enkelt och billigt att genomföra och uppfyller många hållbarhetskriterier. Det är dock viktigt att det inte förblir symboliskt: I stället bör den ätbara staden leda till beteendeförändringar inom produktion och bearbetning av livsmedel. Helst ska även handel och konsumtion förändras.

Framgångsrika ätbara städer är mångsidiga: från grönsaker, frukt, örter och ätbara blommor i parker och på gågator till balkonger, väggar och takytor till offentliga grönområden, lekplatser och gemensamma trädgårdar och skolträdgårdar finns det många möjligheter att förse invånarna med färsk, regional mat.

För att detta ska fungera bra måste stadsborna ta ansvar. De tar hand om plantering och underhåll av områdena. Idealiskt är att grönområdesmyndigheterna stöder och samordnar detta. Politiskt och ekonomiskt stöd, till exempel genom att uppmuntra odling av mat på privat mark eller omvandling av gamla industriområden till gemensamma trädgårdar, är till stor hjälp.

Utbildningsprogram och initiativ för att stärka samhället, som Nordpark Essbare Stadt i Chemnitz, hjälper till att förankra konceptet i kulturen. I Berlin visar initiativet „Prinzessinnengärten“ hur en ödemark kan förvandlas till en blomstrande oas mitt i staden som försörjer hela familjer. I den kanadensiska staden Toronto har hela matkooperativ (kooperativ), bondemarknader, utbildningsprogram och samhällsstödda jordbruksinitiativ vuxit fram ur små och gemensamma trädgårdar.

Konceptet med den ätbara staden fortsätter att spridas. Idén om att skapa nya gemensamma nyttigheter är särskilt attraktiv för många städer. Hållbarhetspotentialen i konceptet är hög. För att uppnå de sociala, miljömässiga och ekonomiska hållbarhetsmålen är det viktigt att tillvägagångssättet leder till betydande förbättringar i den lokala produktionen och konsumtionen av livsmedel.

Så länge människor i städer har tillgång till färsk mat som odlas lokalt – oavsett om det är i gemensamma trädgårdar, på offentlig mark eller på privat egendom – kan en stad kallas „ätbar“. Konceptet erbjuder många fördelar för miljön, samhället och stadsbornas hälsa. Genom att tillhandahålla lämpliga incitament och stödja initiativ kan städer bidra till att forma en mer hållbar framtid med ett ätbart koncept.

Läs mer om detta: I sin bok „Rein ins Grüne, raus in die Stadt“ tar författaren och politikern Renate Künast upp ämnet stadsträdgårdar.